Nature：人造肉——糖尿病心脏病病征新福音

我们对红羊肉的欲望似乎誓言实现，这对健康和的地球都变差。不过，带有可持续性性的“代羊肉”恰巧跃跃欲试，不过真的有人希望为了让这种新型“羊素食”吗？不来梅鸡蛋在接触锅子的那一刻发出有了嘶嘶声。熟悉的烘烤气熟溢满了房间。第一口螫下去的时候可以看到鸡蛋那时候酱油粉嫩嫩的，贯穿着汁水。不过这可不是一般的不来梅鸡蛋，虽然它整个是用植物做的，但它看慢慢地、吃饱慢慢地都像真的不来梅。它的原材料者是加州IBM公司的科植物学家。生为物技术开发植物学家 Chris Dis 声称，“羊肉是真的好吃饱啊，但是羊肉的原材料全过程效率极其低。无论如何40-50年那时候，羊乳加工从；也常在的珍馔变形同了每日的盘中都餐。”这个全素不来梅“不确实不来梅”是“不确实蔬果”子公司原材料的，Dis负责这家子公司的原材料。到2050年，在世界性上人口届时将上涨约15%，达到90亿以上。这将对环境和人类营养都造形同史无前例的压力。在此期间，在世界性上的羊素食需求量届时将上涨73%。要实现这个需求量的话，每年的羊肉产量都要增加1.6亿吨才行。我们的的地球可不想轻易跟上人类羊素食需求量的人声。Dis声称，“好的耕地越大变越大少。”的地球30%的村民小组已被常用畜牧业，而畜牧业导致为的可再生为二氧化碳排放占在世界性上的近15%。猪是直接原因，它们不仅导致为大量乙烷，而且羊肉猪传统产业还损耗大量的水（一千克猪羊肉要损耗15 415升水）和耕地。此外，大量生为食红羊肉（发达发达国家的值得注意生为活习惯上）对我们的健康不利，而且一般则会增加冠心病、癌症和心脏病的危险性。如果用更带有可持续性性的核糖体质相关联来替换成的话，健康和气候转变情况都能取得缓解。不过问道得容易做慢慢地难：我们中都的部分人根本不想戒掉猪羊肉。虽然西方发达国家在无论如何的30年那时候口熟有了转变，越大来越大多的人再上始吃饱鸡排和面包，但是社会大众对猪羊肉的需求量，偏爱是不来梅鸡蛋的需求量还是很旺盛。科植物学家们多年来共同努力问道服对政府，偏爱是选择显然不大的发达发达国家的人再度直觉自己的饮茶。他们想力劝人为了让吃饱无脊椎类动物和惊异的食材，或是用对场址比较大，但吃饱慢慢地和都可不来梅别无二致的各种口熟的“假”不来梅来实现羊素食男女的欲望。荷兰马斯特那时候赫特私立大学毛细血管生为物植物学家Mark Post声称，“我们面临的（环境）情况极其严峻，因此我们要为了让任何确实性，想到哪种方法能形同功。”他是在研究小组那时候制作不来梅的第一人。不过，猪津私立大学研究蔬果系统设计和可持续性转型的Tara Garnett则指出有，人们饮茶的灵活性还是挺大的，“‘美食’的时髦随时间转变，我们要多一点原创性。”不过，要和猪羊肉一争高下的“代羊肉”对环境和健康的影响又如何呢？如何做出有一块以假乱真的猪羊肉？2011年，一家以创造更带有可持续性性的食材系统设计为目标的始自子公司构思了“不确实不来梅”不来梅的基本概念。经过5年的研究，他们从辣熟和甜熟两方面定义了羊肉，并创造出有了“不确实不来梅”。他们见到了让羊肉之所以为羊肉的元素（脂肪纯度、柠檬汁纯度和烘烤熟），然后将它们逐一还原。他们使用的精制是小麦和小鸡核糖体、天然增熟剂、椰子油，还有最关键的肝细胞。类动物秘密组织，如血红核糖体或肌红核糖体中都富含肝细胞，而肝细胞那时候富含锰。生为猪羊肉那时候掺入大量肌红核糖体，因此导致为了它；也的橙色。在腌制的时候，肌红核糖体使猪羊肉导致为焦糖和烘烤的辣熟。Dis声称，“最重要的发现之一就是，肝细胞核糖体暂时了羊肉的辣熟。”见到稳定的非类动物的肝细胞相关联是第二个挑战。一再上始，研究者们为了让从甜菜（Glycine max）根部浓缩掺入肝细胞的核糖体。Dis声称，“在做了大量研究后，我们似乎，极为存在带有环境可持续性的方法来采集DDT，并浓缩其中都的肝细胞核糖体。”无需大量的甜菜才能萃取出有不来梅所需的肝细胞。因此他们类比了研究方向，现在在研究小组他用经过基因工程改建的酵母原材料肝细胞核糖体。在包括西雅图米其林星级餐厅“都可人”在内的11个新泽西州餐厅那时候可以有售不确实不来梅，它的售价约16美金。它极为是的产品唯一的人造不来梅，另外一个主要大子公司是打破大不来梅。打破大不来梅在商店有售，但无需回家加热，它的羊肉色主要来自于甜菜根汁浓缩物。生为产者对这两款人造不来梅的高度评价都不俗，但是部分人指出有不确实不来梅更生动、更像都可不来梅。许多美食博客问道它“可食用多汁”，而且有一种“钙和猪羊肉的滋熟”，特别是四分熟的时候。但是级联也极为尽是溢美之词。在工程项目同步进行了1年此后，该子公司曾检验了第一个修改版。Dis回忆，“它被人形容形同醛臭的玉米糊，这已经计失礼的高度评价了。”好在鸡蛋在腌制全过程中都则会更为有瓜子劲，而且还则会散发出有烘烤的香熟，这让原材料工作团队相信自己前行对北路了。不确实不来梅声称，对不来梅的每样精制的场址同步进行分析后他们发现，和传统不来梅远比，人造不来梅更加环保（参见“可持续性转型的选项”）。这项研究虽然并未出版，但是该子公司声称，把四分之一磅的猪鸡蛋用同等大小不一的人造鸡蛋替换成的话，节约的水非常于洒一次10分钟的洒浴，减少的可再生为二氧化碳排放非常于一辆都可的汽车再上29公那时候，而且还节省了将近7平方米的土地面积。而且从份量上讲，人造猪鸡蛋掺入的核糖体质和锰和一个一般的不来梅非常。不确实蔬果子公司现在并不需要原材料需求量有限的人造不来梅鸡蛋。要让不含羊肉的人造羊肉出有现在店面货架上还需一定时日。虽然人造不来梅取得了不少恰巧面的高度评价，但还是有人能区分真羊肉和人造羊肉的差别，特别是当两种羊肉并未选用比较丰富的酱料时。人造羊肉研究小组即使是对于猪羊肉的死忠粉来问道，马上也则会有更加带有可持续性性的工具栏选项出有现。在无论如何的几年那时候，科植物学家们多年来在研究小组那时候人才培养猪羊肉，把它们做形同不来梅鸡蛋或是羊米粉。一般来问道，研究小组人才培养的不来梅鸡蛋首先无需从活猪身上浓缩肌羊肉肝细胞，然后在研究小组那时候用富含营养物质的肝脏同步进行人才培养，使它们幼小肌羊肉秘密组织。肌羊肉肝细胞则会幼小剩下股剩下股的。将近2万股肌羊肉肝细胞可以做形同一个一般大小不一的不来梅鸡蛋。从生为物学相比较，这种羊肉和猪身上的羊肉并未差别，只不过真猪羊肉做的不来梅鸡蛋那时候则会有少量骨头、腹腔和结缔秘密组织的刨渣。它的核糖体质和锰纯度和都可不来梅鸡蛋非常，而且还可以通过人为因素增加维生为素和钙来提高它的份量。这背后的范式是这样的，在研究小组生为产一个不来梅鸡蛋所排放出有的可再生为二氧化碳（每千克可生为食部分的水蒸气当量约为7.5千克）仅仅是都可猪羊肉不来梅的剩下部分，而且用水仅为后者的10%。但是大规模生为产的耗电量极为可信，这将有所不同还在原材料的生为产工艺。2013年，Post向电子媒体公布了世界性第一个在研究小组那时候原材料的不来梅鸡蛋（用了一点生为食油和黄油水煮的）。这个不来梅鸡蛋原型的原材料再上销是33万美金，而在此之前的高度评价顶多计中都规中都矩。Post声称，“当初这个不来梅鸡蛋看慢慢地还是挺生动的，因为大家觉得它是羊肉做的，但是它吃饱慢慢地甜熟很拔。”从那时候起，Post和他的工作团队就再上始通过在不来梅鸡蛋中都添加用拔肝细胞人才培养的脂肪秘密组织，让它更为更美熟多汁。另外一家加州的子公司底特律羊乳加工也在研究小组那时候原材料了一种羊米粉，据报道它的再上销将近是每千克4万美金。Post希望在未来会10年那时候，他的工作团队能够生为产出有每千克价钱比在60欧元（合64美金）的不来梅鸡蛋，如果生为产效率高的话，甚至能把价钱压至12欧元。如果能卖到12欧元，这和英国店面的有机刨猪羊肉的价钱非常。产业化生为产的一大难点在于迅速生为长大量肌羊肉肝细胞。Post第一个不来梅鸡蛋所使用的肝细胞是用一种一般来问道简单的方法人才培养的——在一个二维表面上人才培养。但是大规模生为产就无需更快的可视化工艺。Post的工作团队现在在大型生为物反应器的硫酸铜那时候人才培养肝细胞。在反应器那时候，肝细胞附在一种又叫旋多种类型的带电上向外生为长，这种方法使肝代谢物期缩短。自从第一款不来梅鸡蛋登场后，Post的工作团队还取得了另外一个进步。除了研究小组人才培养的肌羊肉和脂肪肝细胞之外，他们的制作全过程不沾染其他任何一丁点类动物加工。比如，Post的不来梅鸡蛋原型所用的肝细胞曾是用胎猪肝脏喂养和人才培养的，而胎猪肝脏是从被牲口的怀孕猪犊的早产中都浓缩的。现在，他们的工作团队能在不掺入任何类动物加工的流体中都人才培养肝细胞，这样一些布赖恩和类动物福利提倡者也确实不感兴趣。今年3月份，底特律羊乳加工子公司展示了他们的2个系列产品：浇了醛橙汁的鸡羊肉条和鸭羊肉。这种用类动物肝细胞人才培养的人造禽羊肉再上销很高，每公斤花费近2万美金。不过，这差不多只是一再上始人造羊肉丸再上销的一半。以色列的始自子公司“超级羊乳加工”也计划在研究小组那时候原材料鸡羊肉，该子公司在本年通过众筹募集了资金投入，它们希望在未来会五年那时候让产品进入店面。关键是问道服对政府上述代羊乳加工的形同功与否实质上有所不同生为产者究竟希望旋旋为了让。一般来问道，西方社则会制度中都希望为了让研究小组人才培养的猪羊肉、吃饱无脊椎类动物或者变形同布赖恩的人同属少数。但是代羊乳加工的保皇派指出有，如果人造羊肉辣熟不俗，那么人们就希望为了让。Dis声称，“人就此则会选择吃饱比较好吃饱的过道。”Post则指出有，“人们在吃饱过道，比如热狗的时候，实质上极为可信它的精制是什么，原材料全过程又是如何。”因此他指出有这点就此也将适常用研究小组原材料的不来梅鸡蛋。不过大家都有一种强烈的感觉，只要人们把持的电子邮件越大多，就越大希望忽略自身的习惯上。比如在一项研究中都，在得知了研究小组人才培养的猪羊肉对环境的理论上此后，希望为了让人造羊肉的受访者百分比从25%上升到了43%。“我们多年来在忽略自己的消费模式，我们的饮茶习惯上多年来处于流变本该，”Garnett声称，“问道人的行径不想忽略，这本来是缺乏原创性。”原始出有处：O Heffernan. Sustainability: A meaty issue. Nature